まず、縦書きをやってみます。
platex、uplatex を使う場合は先頭行の括弧の中（クラスファイルといいます）を変えます。

• platexの場合：　tarticle または treport または tbook
• uplatexの場合：utarticle または utreport または utbook

t が縦書きを表していると気づくでしょう。
xelatex の場合は文字を90度回転させて縦書きを実現しています。

• フォント宣言時に Vertical=RotatedGlyphs を指定する。具体的には
  \setjamainfont[Vertical=RotatedGlyphs]{ipam.ttf}

とします。
では試してみてください。